有賀さんの 「スープと、やさいと。」｜９月はえだまめ　秋にはこんな味わい方も！　#簡単レシピ

香りも味も
こっくり深まる
秋のえだまめ
さやからぷるんと
飛び出します

味が深くなるえだまめ

小学生のとき、大豆を育てる授業がありました。乾燥の大豆を発芽させ、校舎の裏の小さな野菜畑に植え替えます。先生から植物係を任命された私。毎日欠かさず畑に通いました。日曜日に水やりに出かけようとして、母親から「今日は雨だから水はやらなくていいのよ」と言われた記憶があります。やがて花が咲き、実をつけると、よく見慣れた緑のさやが！　えだまめは大豆だったんだと、とても感動したのを覚えています。

夏じゅう出回るえだまめですが、9月になると味が深くなっていきます。料理にも使ってみましょう。えだまめのように、たんぱく質が中心の野菜は、ゆでても崩れるほどやわらかくはなりません。でも、長めに塩ゆでにしてさやから出し、昆布だしと一緒にブレンダーをしっかりかけると、淡いグリーンの和風ポタージュ、「すりながし」になります。
　ポイントはえだまめの薄皮をむくことと、長めにブレンダーにかけること。ブレンダーにかけたあと、ヘラなどでゆっくり混ぜてやると、細かい気泡が抜けて、よりなめらかになります。冷蔵庫にしまっておけば、残暑の９月にひんやりしたおいしいスープが楽しめます。

手間がかかる料理ですが、もともと、すりながしのような料理は、誰もが作らなくてはいけないものではありません。心にゆとりがあって、やってみようかなと思える日にのんびりやりましょう。やっただけの嬉しさが、ちゃんと返ってくるスープです。

えだまめを目にすると、あの、校舎の裏で畑をのぞいていた小学生の自分を思い出します。畑で野菜が育つ待ち時間を思い出して、大事に大事に食べています。

２　ボウルなどにえだまめを入れ、塩を分量からふたつまみほど加え、昆布だしを50～100ｍlほど加える。ブレンダー（※）にかける。なめらかになったら、豆腐と残りの昆布だしを加えながら、さらに撹拌（かくはん）する。

３　ブレンダーにかけたあと、スプーンなどでゆっくり混ぜ、泡を落ち着かせる。味を見て、残りの塩で味をととのえる。盛り付け、残しておいたえだまめをトッピングする。

※ブレンダーは、ハンドタイプ・据え置き型のどちらでも構いません。ご家庭にあるもので。