有賀さんの 「スープと、やさいと。」｜８月はモロヘイヤ！　栄養たっぷりの夏スープをどうぞ　#簡単レシピ

花言葉は「体力回復」
暑さをものともせず
遠い異国から旅してきた
元気な野菜
その名はモロヘイヤ

夏の疲れをさらりと解消

夏にたっぷり食べたい野菜は？　と聞かれたら、なんといってもモロヘイヤです。

私も最初はおそるおそるでしたが、さっと茹でておひたしで食べてみたらおいしい！　とやみつきに。クセがないせいか、初めての食材に警戒しがちな夫や息子にも自然に受け入れられて、わが家の定番野菜に。

エジプトのような暑い国が原産のモロヘイヤは、栄養価は王様クラス。刻んだり煮込んだりすると切り口からとろみが出て、夏の疲れた胃腸を守ってくれます。異国の野菜なのに和食にもぴったりで、味噌汁や和え物にもよく使います。

さて、このモロヘイヤでよく作るのが、ごはんにかけてもおいしいチキンスープです。

モロヘイヤは、茎の下のほうが硬いので、切り落としておくと安心です。あとは茎も葉も一緒に、ざくざく刻んでしまいましょう。細かく刻むととろみが出やすくなります。

最初に、トマトとにんにくをオリーブオイルで炒めます。じわっと出てくるトマトの果汁とオイルが混ざりあい、とろみのある液体が鍋底にうっすら出てきます。ここに水を加えると、やさしいトマト味のスープベースになります。

あとは、こま切れの鶏と刻んだモロヘイヤを加えて煮込むだけ。モロヘイヤ自体はそれほど調理に難しさがありません。鮮やかな緑色が残るようにさっと煮ても、クタクタに煮込んでもいいので、とっても気楽です。

ごはんにかけると適度なとろみで喉を通りやすく、食欲が落ちる夏にうってつけの一皿。そうそう、胡椒や七味をふるような感覚で、カレー粉をアクセントにふりかけてみてください。特別なスパイスがなくてもエキゾチックな雰囲気が味わえます。

１　モロヘイヤは束ごと洗って水を切る。深めのフライパンに湯を沸かし、モロヘイヤを入れて１分ゆで、表裏を返してさらに30秒～１分ゆでる。

２　ザルにあげ、水をかけて冷やし、ギュッと絞る。茎の下数センチは切り落とし、残りを３～４センチ幅に刻む。梅干しは種をとって包丁でたたく。

３　ボウルに種をとった梅干し、分量のしょうゆ、はちみつを混ぜ、刻んだモロヘイヤを入れて軽いねばりが出るまで混ぜる。味を見てしょうゆで調え、器に盛って、白ごまをふる。