有賀さんの 「スープと、やさいと。」｜11月は「れんこん」　丸ごと煮込んだスープ＆こんがり焼いたガレット！　#簡単レシピ

れんこんの穴から　
向こうの世界をのぞいてみたら　
思いがけない景色が　
広がっているかも

ワイルドに煮るおいしさ

野菜って、よく見ると面白い形のものがたくさんありますよね。中でも独特なのはれんこん。掘り出したばかりのれんこんは、節がいくつもつながっています。お店ではカットされていることも多いですが、ふっくらして穴が大きすぎず、穴の内側まできれいなものを選びましょう。

れんこんは、輪切りにしたときの穴あきの形の楽しさも魅力で、焼くだけ、炒めるだけなどのシンプルな調理でもごちそう感が出ます。そして、煮物やスープのときはこの穴に味が入り込むので、味が染みこむのと似た効果があるんです。

れんこんを使って、ちょっぴりめずらしい和風ポトフを作ってみましょう。材料は、れんこんと鶏もも肉、長ねぎだけ。れんこんは切らずにまるごと、皮もついたまま煮込みます。れんこんの食感というと、薄切りでシャキシャキ、すりおろして火を入れてもっちりというイメージですが、大ぶりに切ってじっくり煮ると、ほくほくした食感に変わります。

れんこんはたわしなどで水洗いすれば皮をむかなくても大丈夫。両端の節目は、ついていたら切り落とします。あとは鶏もも肉や長ねぎと一緒に水から煮るだけ。簡単ですが、鍋のサイズ選びは重要です。鍋が大きすぎると水が大量に必要になってスープの味が薄まるので、18cmから20cmぐらいの鍋がいいと思います。たまにれんこんの上下を入れ替えるのも、ムラなく火を入れるコツです。

煮え上がったれんこんは、穴の中のスープを鍋にしっかり戻してからトングなどで取り出してくださいね。生のままだと切りにくいれんこんも、煮たあとならスッと刃が通ります。ワイルドなおいしさをたっぷり楽しんでください。