有賀さんの 「スープと、やさいと。」｜６月はなす！　なすのお焼きと味噌スープ　#簡単レシピ

なすが初夏の畑で
ぷっくり膨らみました
つややかな紫色が
汗ばむ日の食卓を
みずみずしく彩ります

紫のたべもの

よく使う野菜の中でも、なすはかなり特殊な色だと思いませんか？

私は子どもの頃、あの鮮やかすぎる紫がなんだか気味が悪くて苦手でした。だから息子が小さな頃になすが食べられないと言ったとき、その気持ちがよくわかったんです。目立たないように皮をむいてカレーやミートソースに入れてやるうちに、自然に食べられるようになりました。

なすの旬は６月ごろから９月ごろまでと長く、味わいも少しずつ変化していきます。色鮮やかでガクのピンと張ったものが新鮮です。そして、新鮮なものほどガクのトゲが鋭いので気をつけてください。

出始めのなすは特にジューシーでぬか漬けやサラダなどの生食にも向いているのですが、やっぱりなすは油との相性が抜群です。このなすのお焼きはうっすら衣をつけるひと手間で食べごたえが出て、味もつきやすくなります。

作り方は本当に簡単。衣は小麦粉だけでも作れますし、片栗粉を加えるとモチッとしたチヂミみたいな食感になります。なすの切り方も、火が通りやすいよう薄くできれば、横でも縦でもご自由に。あ、でもヘタはなるべくギリギリで切り落としてくださいね。ここが一番おいしいからです。なすは油と仲良しなので少し多めにひいて、強すぎない火でゆっくり焼いてあげましょう。

シンプルに醤油やソースをかけるだけでもおいしいです。私は酢醤油で食べるのが好きで、そこにコチュジャンなど加えたりすることも。お子さんだったら砂糖醤油なんかも喜ばれます。

小さな頃は好きでも嫌いでも、大人になったとき、なすの紫色って本当に綺麗だなと思えるようになれたらいいですね。