身近な材料で気軽に作れる “松風焼き” のレシピ

お正月に食べる、日本の伝統食「おせち」。そこに込められた意味や願いを、美しい絵と優しい言葉で伝える絵本『おせち』は、刊行と同時に大きな反響を呼びました。この連載では、絵本に登場するおせちから３つのレシピを、それぞれに込められた願いとともにご紹介します。

２つ目は、扇形がおめでたい「松風焼き」のレシピ。鶏ひき肉で作る「松風焼き」は、つくねのような味わいなので、子どもたちにも食べやすいひと品です。

“松風焼き” に込められた願いとは…？

松でも風でもなく扇子の形をしているのに、どうして「まつかぜ」というのでしょう？

日本の古典文芸において、松林を吹き抜ける「松風」は、うら（＝浦）寂しい海岸の情景を表すキーワードで、「松風」「浦」「寂し」は深く関連のあることばとして、和歌などの文章に意図的に使われてきました。

料理の松風は、表にはケシの実やゴマが散らしてありますが、裏には何もついていないので寂しく感じます。

そこで、「裏寂し（うらさびし）」を「浦寂し」にかけ、海岸に吹く「松風」を料理の名前にしたのです。

おせち料理の松風は、末広がりの扇子の形をしています。

末広がりというのは、先が広がっている様子を表し、「末々まで栄えて発展していく」ことを意味していておめでたい。

また、裏に何もついていないので、「隠し事のない正直な生き方ができるように」という願いも込められています。

松風は、とても風流で深い意味のある料理なのですね。

テキスト：三浦康子

“松風焼き” のレシピ

材料（作りやすい分量・16×16㎝の型１台分）

鶏ひき肉　　　　 300ｇ

卵 　　　　　　　１個

パン粉　　　　　 20g（1/2カップ）

＊Ａ

　みそ　　　　　 50ｇ

　砂糖　　　　　 大さじ２

　酒　　　　　　 大さじ１

　みりん　　　　 小さじ２

　みりん　　　　 適量（上に塗る用）

　けしの実 　　　小さじ１程度

作り方

　※下線は子どもが手伝いやすい工程です。

① 肉ダネをつくる

ボウルにひき肉を入れ、卵、パン粉、Ａの調味料を加え、粘りが出るまでこねる。

② 型に入れる

底と側面にオーブンシートを敷いた型に①を入れ、表面を平らにならす。刷毛で表面にみりんを薄くぬり、けしの実を全体にふる。

③ 焼く

200℃に予熱したオーブンに入れ、20分焼く。冷めたら型から出す。

④ 扇子の形に切り分ける

両端を切り落としてから、全体を半分に切り、２つの長方形を作ります。それぞれの長方形から５つずつ扇形を作ると、きれいな形にできあがります。

◆ 保存方法
冷めたら切らない状態で保存容器に入れて冷蔵庫へ。３～４日は保存可能です。盛り付ける前に切ります。
　

レシピ作成・調理：満留邦子
写真：キッチンミノル
　　

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